富马酸在面粉中的作用

富马酸是一种常见的面粉改良剂，它能够发挥以下作用：

1. 增加面团的可塑性：富马酸可以促进面团中的蛋白质结构形成，并增强面团的黏性，使其更容易被操纵和成型。

2. 提高面包的体积：富马酸在面团中分解产生二氧化碳，从而增加了面团的体积。这也就使得烘焙出来的面包更松软、口感更好。

3. 改善面包的质地：富马酸可以使得面包具有更细密的孔隙结构，从而使面包更加轻盈、口感更为细腻。

需要注意的是，在使用富马酸时，应该严格按照配方中的要求添加，以避免对食品质量和人体健康产生不良影响。