抗坏血酸添加剂有哪些作用

抗坏血酸（维生素C）是一种常见的添加剂，其主要作用包括以下几个方面：

1. 抗氧化作用：抗坏血酸能够捕捉自由基，保护食品中的脂肪、蛋白质和其他营养成分不被氧化降解，从而延长其保质期。

2. 防止变色：某些食品（如水果、蔬菜、肉类等）在加工过程中易发生褐变或氧化变色，抗坏血酸可以防止这种现象的发生，使食品保持原有的色泽。

3. 促进铁吸收：抗坏血酸可以将三价铁还原为二价铁，提高其可溶性和吸收率，有利于人体对铁的摄取和利用。

4. 维持食品营养价值：抗坏血酸可以保护食品中的营养成分不被破坏，如维生素A、B族维生素等，从而维持食品的营养价值。

需要注意的是，在使用抗坏血酸时应根据实际情况调整用量，避免过度添加而导致食品质量问题。