淀粉发酸是什么原因

淀粉发酸的原因是因为其中的淀粉分子被微生物（如酵母菌和乳酸菌）分解产生了酸性物质，通常是乳酸。这些微生物可以在空气中存在，并且在一定温度下，它们会开始分解淀粉并释放出乳酸，从而导致淀粉发酸。

如果存储淀粉的环境过潮湿或者温度过高，更容易促进微生物的生长和繁殖，从而更容易导致淀粉发酸。因此，在存储淀粉食品时，应尽可能保持干燥、防潮和低温的环境，以减少微生物的生长和繁殖，延缓淀粉的变质时间。