氧化淀粉是什么东西

氧化淀粉是一种经过氧化处理的淀粉化合物，它的分子结构中含有一定比例的羧酸基团。这种化合物具有优良的亲水性、溶解性和黏合性，在食品工业、造纸工业、医药等领域有广泛应用。其主要制备方法是将淀粉在一定温度和pH值条件下与氧气反应，使淀粉分子中的一部分C2和C3位上的羟基被氧化成羧酸基团，形成氧化淀粉产物。