5'-鸟苷酸二钠添加剂的作用机理是什么？

5'-鸟苷酸二钠是一种常用的食品添加剂，作为增味剂和增加食品香味的成分。其作用机理是通过与人类味觉受体结合，刺激味蕾，并增强食品的味道和香气。具体来说，5'-鸟苷酸二钠可以与味蕾上的味觉受体相互作用，特别是增强鲜味感受器的敏感性，从而导致味道更加浓郁。此外，5'-鸟苷酸二钠还可以与其他食品添加剂如谷氨酸钠等相互协同作用，进一步提高食品的味道和香气。