氧化淀粉添加剂在烹饪过程中会发生什么？

氧化淀粉是一种食品添加剂，通常用于增加食品的黏稠度和稳定性。当氧化淀粉被添加到烹饪中时，它会在高温下逐渐水解并释放出氧化淀粉分子。

这些氧化淀粉分子能够与其他食材中的水分和蛋白质形成复合物，从而增加食物的黏稠度和稳定性。此外，它还可以帮助在冷却后避免固体食物的结块和分层。

然而，过多的氧化淀粉添加可能会导致食品口感变得粘稠或胶状，也可能会影响其营养价值。因此，在使用氧化淀粉添加剂时应注意适量控制。