果胶是什么的主要成分

果胶是一种聚合物，主要成分为葡萄糖和半乳糖单元的高分子碳水化合物。它在植物细胞壁中起着重要的结构支撑作用，并且还能帮助细胞间保持水分平衡。果胶通常以甲基化或乙酰化形式存在，这些修饰使其在不同的环境下表现出不同的功能。除了在植物细胞壁中发挥重要的生理作用之外，果胶也被广泛应用于食品、医药和工业领域，例如作为稳定剂、增稠剂、乳化剂、包衣剂等。