碳酸氢铵食品添加剂的作用

碳酸氢铵是一种常用的食品添加剂，其作用主要有以下几个方面：

1. 发酵剂：碳酸氢铵可以促进面团发酵，使面包、饼干等烘焙食品更松软。

2. 膨松剂：碳酸氢铵在加热过程中分解产生二氧化碳气泡，从而使蛋糕、海绵蛋糕等烘焙食品膨松。

3. 酸味剂：碳酸氢铵本身具有酸味，可增强食品的口感。

4. 缓冲剂：碳酸氢铵能够调节食品的pH值，在某些情况下可以保持食品的稳定性和质量。

需要注意的是，虽然碳酸氢铵作为食品添加剂被广泛使用，但是对于某些人群如哮喘患者、心血管疾病患者、儿童等不适合摄入，因此在食品加工中应遵循严格的使用标准和限制。