异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇

异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇都是存在于食物中的天然产物，它们具有相似的化学结构但是在一些方面存在差异。

首先，它们的分子式不同。异麦芽酮糖（isomaltose）的分子式为C12H22O11，而异麦芽酮糖醇（isomaltitol）的分子式为C12H24O11。

其次，它们的甜度不同。异麦芽酮糖的甜度比蔗糖略低，约为蔗糖的50-60%，而异麦芽酮糖醇的甜度更低，只有蔗糖的约45%。

此外，它们在人体内消化吸收的方式也不同。异麦芽酮糖可以被小肠上皮细胞酶水解为两个葡萄糖分子，然后从肠道吸收进入血液循环。而异麦芽酮糖醇需要经过肠道内菌群的代谢才能被吸收，其中一部分会被代谢成为短链脂肪酸，而另一部分则会被吸收进入血液循环。

最后，它们在食品加工中的用途也略有不同。异麦芽酮糖常用于制作巧克力、糖果、面包等食品中作为甜味剂和增稠剂，而异麦芽酮糖醇主要用于制作口香糖、糖果、饮料等低卡路里食品中作为甜味剂和防止食品结冰的抗结剂。