植酸钠的作用与功效

植酸钠是一种食品添加剂，主要作用是防止食品中的铁、锌、钙等矿物质被身体吸收和利用。其主要功效有以下几点：

1. 防止氧化：植酸钠可以与食品中的金属离子结合形成不易被吸收的盐，从而保护食品中的营养成分免受氧化损害。

2. 降低pH值：植酸钠可以降低食品的pH值，从而减少食品中的营养成分在口腔和胃部被分解的程度，增加它们在肠道的吸收率。

3. 减少矿物质的吸收：植酸钠可以与食品中的一些矿物质结合，从而使它们难以被肠道吸收，进而减少对人体的影响。

4. 预防疾病：植酸钠还可以预防一些疾病，如肝脏病、高血压等。其中，植酸钠与铁的结合可以减少铁在体内的沉积，从而降低肝脏疾病的风险；植酸钠还可以减少钙的吸收，从而降低高血压的发病率。

需要注意的是，植酸钠虽然有上述功效，但过量摄入也会对人体造成不良影响，如影响矿物质的吸收、降低血糖水平等。因此，在食品加工中合理使用植酸钠、保证摄入量控制在安全范围内非常重要。