TG酶与可得然胶复配

TG酶（Transglutaminase）是一种天然存在于动植物细胞中的酶，可以促进蛋白质之间的交联反应。可得然胶（Gelatin）则是从动物的结缔组织中提取的蛋白质。

TG酶与可得然胶复配的过程，实际上就是让TG酶催化可得然胶中的谷氨酰胺和赖氨酸残基之间的交联反应，形成一种新的凝胶体系。这个凝胶体系具有多种特性，如弹性、黏度、透明度等，可以用于食品工业、医药工业、化妆品工业等领域。

在具体操作中，将可得然胶加入到含有TG酶的反应液中，并进行适当的搅拌和加热处理，使其发生交联反应。需要注意的是，TG酶的作用受到温度、pH值、离子强度等因素的影响，因此需要根据具体的使用情况进行调整。

此外，由于TG酶来自于微生物或动物源，所以在使用前需要进行灭活或去除残留物，以确保产品的安全性。