冰乙酸添加剂的作用机理是什么？

冰乙酸（又称乙酸冰）是一种常见的添加剂，其主要作用是防止食品和药物在储存和运输过程中因微生物污染而变质。

具体来说，冰乙酸可以通过减少环境中的水分，抑制微生物的生长和繁殖。它能够与水分子结合形成一个不稳定的化合物，从而降低了环境中的水活性，使微生物无法正常生长和繁殖。此外，冰乙酸还可以通过抑制微生物的代谢过程来达到杀菌的效果。

需要注意的是，虽然冰乙酸对微生物有较强的杀灭作用，但它并不能完全地消除所有的微生物污染。因此，在使用冰乙酸时仍需遵循卫生标准和规定。