苋菜的红色是什么成分

苋菜的红色是由一种天然素类化合物叫做苋菜红素（betacyanin）所致。苋菜红素是一种水溶性的红色色素，属于花青素类化合物，在酸性条件下比较稳定。它在苋菜中的含量因不同品种、生长环境和成熟度而异，但通常以青色苋菜和紫色苋菜中含量最高。除了苋菜外，苋菜红素还存在于其他一些蔬菜和水果中，如甜菜、紫甘蓝等。