去除淀粉的酸味

去除淀粉的酸味通常需要进行以下步骤：

1. 先将淀粉用水浸泡30分钟，以便溶解部分淀粉并软化颗粒。

2. 将浸泡后的淀粉倒入锅中，加入足量的清水，用大火煮沸。

3. 一旦水开始沸腾，降低火力，持续搅拌淀粉，避免结块。同时，加入少量小苏打（约每升水加入0.25茶匙），这可以中和淀粉的酸性。

4. 继续搅拌直至淀粉变得透明且无酸味。如果需要更多的小苏打，则可以逐渐添加。

5. 关火，用过滤网过滤掉淀粉中的杂质和不溶性颗粒。

6. 最后冲洗淀粉，直到水变得清澈为止。

通过以上步骤，可以有效去除淀粉中的酸味，使其具有更好的口感和使用性能。但是需要注意的是，小苏打的使用量应该适量，过多会影响淀粉的品质和口感。