红曲红添加剂在食品加工中的作用是什么？

红曲红是一种由红曲菌发酵得到的天然食品色素，其主要成分为单宁和黄酮类化合物。在食品加工中，添加红曲红可以起到以下作用：

1. 赋色：红曲红可以作为食品着色剂使用，赋予食品自然、健康的红色。

2. 防腐：红曲红含有丰富的多酚类化合物，具有很强的抗氧化能力，可以延长食品的保质期。

3. 提香：红曲红还含有一些挥发性化合物，可以提高食品的香味。

4. 调味：红曲红还可以增加食品的口感和风味。例如，在制作肉制品时加入红曲红可以使其口感更好。

需要注意的是，虽然红曲红是一种天然添加剂，但过量使用仍可能对人体造成危害，因此应按照国家相关食品安全标准规定的最大使用量使用。