果胶是什么东西

果胶是一种形态多样且广泛存在于植物细胞壁中的高分子复合物。它主要由葡萄糖、半乳糖和果糖等单糖组成，通过1-4或1-6键结合而形成线性或支链结构。果胶在植物细胞壁中发挥着重要的生理功能，包括保持细胞形态、调节细胞间距、促进植物生长和发育、增加植物抗病能力等。此外，果胶还被广泛应用于食品、制药、化妆品等领域，因其可增稠、凝胶、乳化、稳定等特性。