葡萄酒添加剂二氧化硫和焦亚硫酸钾

葡萄酒添加剂二氧化硫和焦亚硫酸钾是用于葡萄酒生产的化学物质。它们被广泛使用，因为它们能够抑制微生物生长、氧化和变质，从而保持葡萄酒的品质和稳定性。

二氧化硫（SO2）是一种气体，在水中可以形成亚硫酸和二氧化硫根离子。在葡萄酒生产中，二氧化硫可以通过直接添加或作为代谢产物添加到葡萄汁或发酵中。它可以起到多种作用，包括杀灭细菌和野生酵母、防止氧化和控制酒的自由二烯浓度。然而，过量的二氧化硫会对人体健康产生风险，特别是对于那些对亚硫酸盐过敏的人，因此法律对葡萄酒中允许的二氧化硫含量有严格的规定。

焦亚硫酸钾（KHSO3）是一种白色结晶性固体，也被广泛用作葡萄酒的添加剂。它可以起到与二氧化硫类似的作用，但其活性较低。焦亚硫酸钾同样可杀灭细菌和野生酵母、防止氧化以及控制自由二烯浓度。然而，相对于二氧化硫，焦亚硫酸钾对人体健康的风险较小。在 EU 和美国等地区，焦亚硫酸钾和二氧化硫的使用量也有规定，需要在安全范围内使用。