磷酸二氢钠在食品的作用

磷酸二氢钠是一种常用的食品添加剂，它在食品加工中有多种作用。

首先，磷酸二氢钠可以作为膨松剂，使面包、蛋糕等烘焙食品更加松软。其原理是在加热时，磷酸二氢钠分解产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀，形成蓬松的纹理。

其次，磷酸二氢钠还可以调节食品的pH值，提高其稳定性和保质期。在酸性食品（如沙拉酱、沙司、果酱等）中，磷酸二氢钠可以中和酸性物质，防止其变质；在碱性食品（如膨化食品、肉制品等）中，磷酸二氢钠可以增强食品的黏着性和弹性。

此外，磷酸二氢钠还可以作为乳化剂和抗氧化剂使用。在巧克力、奶油等乳制品中，磷酸二氢钠可以促进油脂和水相的混合，使其更加均匀稳定；在食品油中，磷酸二氢钠可以防止氧化反应，延长其保质期。

需要注意的是，虽然磷酸二氢钠是一种安全、合法的食品添加剂，但过量使用会影响人体健康。因此，在食品加工中应该按照规定的用量使用，并且尽可能选择添加磷酸二氢钠含量较低的食品。