山梨醇酐单油酸酯的作用机理是什么？

山梨醇酐单油酸酯是一种表面活性剂，其作用机理是通过降低液体表面的表面张力来增强乳化和分散能力。具体来说，当山梨醇酐单油酸酯溶解在水中时，其分子结构会在水表面形成一个分子层，将水分子紧密地包裹在内部，从而减少了液体表面的表面张力。这使得山梨醇酐单油酸酯能够有效地将油脂颗粒分散到液体中，并形成一个稳定的乳液状态。此外，山梨醇酐单油酸酯还可以在液体与固体之间形成相互作用力，促进混合和分散作用。