硬脂酰乳酸钠是什么添加剂

硬脂酰乳酸钠（Sodium Stearoyl Lactylate）是一种食品添加剂，常用于面包、饼干、蛋糕等烘焙产品中作为乳化剂和增稠剂。它由硬脂酸和乳酸钠反应得到，属于一种无机盐类物质。

在食品加工中，硬脂酰乳酸钠主要起到以下几个作用：

1. 乳化作用：可使油水相互混合，改善面团的黏性和延展性，提高产品体积和柔软度。

2. 增稠作用：能够增强面团的黏性，增加其粘性，防止蛋白质和淀粉的析出和沉淀，提高面团的稠度和弹性。

3. 改善口感：硬脂酰乳酸钠可以增加面包、饼干、蛋糕等烘焙产品的口感，使其表面光滑、细腻，口感丰富，口味浓郁。

另外，硬脂酰乳酸钠还具有抗菌、抗氧化等功能，在食品加工中也有一定的保鲜作用。需要注意的是，在使用该添加剂时需按照规定的使用量和配比进行使用，避免过量使用导致不良反应。