柠檬酸钠在肉制品中的作用

柠檬酸钠（Sodium citrate）常被用作一种食品添加剂，在肉制品中的作用包括以下几个方面：

1. 调味：柠檬酸钠可为肉制品提供弱酸性，增加其口感和风味。

2. 稳定：柠檬酸钠可以通过调节肉制品中的pH值，帮助保持其稳定性和保质期。

3. 保水性：柠檬酸钠的存在可以促进肉制品中的水分保持稳定，防止脱水和干燥。

4. 乳化：柠檬酸钠能够协助蛋白质乳化，增强肉制品的口感和颜色。

总之，柠檬酸钠在肉制品中的作用是多方面的，既能改善味觉体验，又能提高产品的稳定性和保质期。