亚硝酸钠是什么添加剂

亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，其化学式为NaNO2。它通常用于加工肉制品，如香肠、火腿等，以改善颜色、延长保质期并增强口感。

亚硝酸钠能够与肌红蛋白发生反应，形成稳定而带有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白，从而改善肉制品的颜色。此外，亚硝酸钠还能抑制细菌和微生物的生长，延长肉制品的保质期。最后，亚硝酸钠还能增强肉制品的口感，使其更加嫩滑。

然而，亚硝酸钠会在一定条件下分解产生致癌物质亚硝胺，因此在使用时应遵循严格的限量标准，并注意控制使用量和加热温度，以降低亚硝胺的生成概率。