纳他霉素食品添加剂

纳他霉素是一种广谱抗生素，可用于治疗多种细菌感染，也可用作食品添加剂以预防食品中的细菌污染和腐败。纳他霉素的化学名为斯特雷普托玄霉素B（Streptothricin B），是由Streptomyces sp.发酵制得的。

纳他霉素在食品添加剂中的最大限量为0.1mg/kg，主要用于肉类、禽肉、鱼类和奶制品等食品中。其作用机制是抑制细菌的蛋白质合成过程，从而达到预防腐败和污染的目的。

值得注意的是，纳他霉素虽然作为食品添加剂使用安全性较高，但仍存在一定的潜在风险。长期暴露于纳他霉素可能导致肝脏和肾脏损害，并增加患上癌症的风险。因此，使用纳他霉素时必须严格控制使用量，并避免超标使用。同时，消费者也应减少高纳他霉素含量的食品的摄入。