双乙酰酒石酸单双甘油酯的用途

双乙酰酒石酸单双甘油酯（Acetylated Monoglycerides of Diacetyltartaric Acid, DATEM）是一种常用的食品添加剂，其用途包括以下几个方面：

1. 乳化剂：DATEM可以将水和油混合在一起，形成一个稳定的乳状液体。因此，它常被用作乳化剂，增加食品的稳定性和口感。

2. 稳定剂：在食品生产过程中，DATEM可以帮助维持食品的稳定性，防止组分分离或沉淀。例如，在面包、饼干等烘焙食品中，DATEM可用于稳定面团，并增强其弹性。

3. 提升面筋强度：在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，DATEM可用于增强面团的韧性和弹性，提高面筋强度和膨胀性。

4. 改善口感：在乳制品、冰淇淋等食品中，DATEM可以增加食品的柔软性和膨胀性，改善其口感。

5. 替代脂肪：在低脂肪食品中，DATEM可以替代部分脂肪，保持食品的质感和口感。

总之，DATEM作为一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，可以改善食品的质地、口感和稳定性，提高食品的品质和商业价值。