甜菊素和甜菊糖苷的区别

甜菊素和甜菊糖苷是两种不同的物质，它们的结构和性质有所不同。

甜菊素（Steviol）是一种来自甜菊属植物叶子中的天然化合物，具有非常高的甜度，是甜味剂史蒂维亚葡萄糖（Stevia glycosides）的主要成分之一。甜菊素本身并不是糖分子，而是一种二十碳五酸（diterpene）类化合物，其与人体代谢产物也不相似。

甜菊糖苷是由甜菊素通过酸水解反应得到的甜味化合物，它是由甜菊苷和甜菊二苷等多种化合物组成。甜菊糖苷的化学结构上包含一个葡萄糖基或其他糖基团，因此它可以被认为是一种糖苷化合物，与其他糖类分子类似。

从化学结构上看，甜菊素和甜菊糖苷具有明显的区别。甜菊素是一种二十碳五酸（diterpene）类化合物，而甜菊糖苷则是一种糖苷化合物，其中包含葡萄糖基或其他糖基团。从甜味强度上看，甜菊素的甜度比甜菊糖苷更高。

此外，甜菊素和甜菊糖苷在人体内的代谢过程也不同。甜菊素主要通过肝脏进行代谢，而甜菊糖苷则可以被肠道菌群分解为甜菊素后再被吸收。这种差异可能会影响它们对健康的影响。