山梨酸和苹果酸有什么区别？

山梨酸和苹果酸都是一种有机酸，但它们的分子结构不同。山梨酸的化学名为2-羟基丁二酸，分子式为C4H6O5，而苹果酸的化学名为2-羟基丙二酸，分子式为C4H6O5。

此外，这两种酸在化学性质上也有些许区别。山梨酸在水中容易溶解，呈弱酸性，pH值约为3.5-4.5；而苹果酸在水中的溶解度较低，也属于弱酸，pH值约为2.9-3.3。

在食品和饮料中，这两种酸常用作酸味剂。山梨酸常被添加到碳酸饮料、果汁、酸奶等制品中，而苹果酸则主要存在于苹果、葡萄、柠檬等水果中，并且也被用于糖果、口香糖等制品中。

总的来说，虽然山梨酸和苹果酸都属于有机酸，但它们的分子结构、化学性质以及应用领域存在一定的差异。