可得然胶与卡拉胶的区别

明胶（又称为“可得然胶”）和卡拉胶是两种不同的胶质。它们在来源、化学结构、性质和用途方面存在一些区别。

1. 来源：明胶主要从动物的皮肤、骨头或软骨中提取，而卡拉胶则从海藻中提取。

2. 化学结构：明胶是由氨基酸组成的蛋白质，主要成分为天冬氨酸、缬氨酸和丝氨酸等，其分子量较大。而卡拉胶是一种多糖，由卡拉胶酸和硫酸基组成，其分子量较小。

3. 性质：明胶需要加热才能被溶解，且易于凝固。它有很好的凝胶性和黏性，可以用于制作食品、药品、照片等。而卡拉胶在水中可以迅速溶解，具有优异的胶凝性和稳定性，常用于制造食品、药品和化妆品等。

4. 用途：明胶广泛应用于食品工业，如制作果冻、布丁、肉类制品等；在医学领域，它也被用于制作胶囊、软膏和注射液等。而卡拉胶则主要应用于食品工业中的乳制品、肉类制品、饮料和果冻等。

综上所述，明胶和卡拉胶在来源、化学结构、性质和用途方面存在一些差异。