熬糖加什么添加剂会脆

熬糖是一种制作甜食的传统方法，通常使用白砂糖、水和酸性物质（如柠檬汁或醋）混合在一起，然后用中火加热至糖溶解并形成焦糖色的液体。若要让熬糖变得脆松，可以考虑加入以下添加剂：

1.小苏打： 小苏打是碱性物质，可中和酸性物质的作用，使熬糖更加稳定，从而避免了过度焦化和过度煮沸。同时，小苏打还能增加熬糖的空气含量，从而使它更蓬松。

2.黄油： 黄油含有乳脂肪酸，这些脂肪酸能够与糖结合，降低糖的结晶温度，使其更容易达到脆松的状态。此外，黄油还能增加熬糖的口感和风味。

3.玉米糖浆： 玉米糖浆富含葡萄糖和葡萄糖聚合物，这些糖类分子比砂糖分子更大，在熬糖过程中能够吸收水分，从而保持糖的柔软度和口感。此外，玉米糖浆还能增加熬糖的甜度和深度。

需要注意的是，添加剂的种类和数量应谨慎选择，否则可能会对熬糖的质量和口感产生不利影响。因此，在添加任何添加剂之前，最好先进行适当的实验和测试，以确定最佳配方和用量。