碳酸氢钠碳酸氢铵是什么添加剂

碳酸氢钠和碳酸氢铵是常用的食品添加剂，它们可以用作发酵剂、缓冲剂和调味剂等。其中，碳酸氢钠（NaHCO3）也称为小苏打，主要用于面包、饼干等烘焙食品中，可促进生面团膨胀，增加松软度和口感。而碳酸氢铵（NH4HCO3）常用于脆皮糕点、饼干等的制作中，因为它可以在高温下快速产生气泡，使烘焙食品更加蓬松，同时还能赋予一定的酸味和清香。需要注意的是，由于碳酸氢钠和碳酸氢铵不同，使用时要根据实际需要进行选择和控制混合比例，以确保食品质量和安全。