碳酸铵添加剂的作用是什么

碳酸铵是一种常用的食品添加剂，其主要作用是发酵剂、调节剂和漂白剂。

具体来说，碳酸铵可以作为面包等食品的发酵剂，在面团中加入后会与酵母相互作用，产生二氧化碳，促进面团膨胀，使得面包等食品更加松软蓬松。此外，碳酸铵还可以调节面团的酸碱度，有助于提高面团的稳定性，使制品更加均匀。

在烘焙食品中，碳酸铵还可以充当漂白剂的角色，帮助面包等食品表面变得更加白净。 但是需要注意的是，过量使用碳酸铵可能会对人体造成负面影响，应该按照规定的使用量进行添加。