铵磷脂添加剂的作用是什么？

铵磷脂是一种常用的食品添加剂，主要作用是作为乳化剂和稳定剂来增强食品的稳定性和质感。它可以在水和油之间形成微小的乳液颗粒，有效地使食品中的油脂和水分散均匀，防止它们分层、凝固或沉淀。在乳制品、肉制品、面包等食品加工中广泛应用。同时，铵磷脂也可作为酸奶、芝士等乳制品的凝结剂，在食品加工过程中起到促进凝结和加强黏合的作用。