γ-环状糊精添加剂在食品工业中的应用有哪些？

γ-环状糊精是一种天然的淀粉分解产物，具有良好的稳定性和溶解性。它在食品工业中被广泛应用作添加剂。

γ-环状糊精的主要应用包括：

1. 增稠剂：γ-环状糊精可以使食品增加黏稠度和口感，在调味酱、沙拉酱、果酱、果冻等食品中常被使用。

2. 稳定剂：γ-环状糊精可以改善食品的质地和保持其稳定性。它可用于奶制品、乳酸菌饮料、果汁等食品中，以保持产品的均匀性和防止成分分离。

3. 包埋剂：γ-环状糊精可以将不稳定的食品成分包裹在内部，从而保护其稳定性和活性。它在功能性成分添加剂中应用广泛，如维生素、蛋白质、香料等。

4. 澄清剂：γ-环状糊精能够吸附水中的杂质、微生物和有害物质，从而使食品更加清澈透明。它常用于啤酒、果汁、茶饮料等食品中。

总之，γ-环状糊精添加剂能够提高食品的品质和稳定性，改善口感和外观，并延长其货架期。