瓜尔胶是什么成分

瓜尔胶是一种多糖，也称为卡拉胶或卡拉亚胶。它由D-半乳糖和D-葡萄糖交替排列而成，并通过β（1→4）和β（1→3）键连接在一起。瓜尔胶通常从印度洋岛国圣诞岛的瓜尔树中提取，因此得名。瓜尔胶具有增稠、稳定、凝胶化、乳化、润滑等特性，在食品、药品、工业等领域广泛应用。