椰子油化学结构

椰子油是一种混合脂肪酸甘油酯，主要由硬脂酸和十二碳酸甘油酯组成。其化学结构可以表示为：

CH3-(CH2)n-COO-R1

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CH2-O-CO-R2

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CH2-O-CO-R3

其中，n代表10-14个亚油酸碳原子数，R1、R2和R3分别代表不同的脂肪酸基团。

实际上，椰子油的主要脂肪酸成分是C12和C14的饱和脂肪酸，占总脂肪酸的85-90％。这些脂肪酸的主要结构式如下：

硬脂酸（C12）：CH3-(CH2)10-COOH

月桂酸（C14）：CH3-(CH2)12-COOH

因此，椰子油的化学结构可以简化为：

CH3-(CH2)10-COO-R1

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CH2-O-CO-R2

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CH3-(CH2)12-COO-R3

其中，R1、R2和R3分别代表不同的脂肪酸基团。