铵盐法生产的焦糖色含有什么

铵盐法生产的焦糖色是一种由氨基酸和糖类经过加热反应形成的食品色素。其主要成分包括具有色素作用的丙糖酮、羟甲基丙烷酮和二羟甲基丙烷酮等物质，以及其他小分子化合物如酚类、醛类、酮类等。此外，铵盐法生产的焦糖色中还可能含有微量的亚硝酸盐和多环芳香烃等物质。需要注意的是，焦糖色也可能会受到制备工艺、材料质量等因素的影响，因此具体成分可能存在差异。