乳糖酶的替代品

对于那些不适合使用乳糖酶的场合，有几种可替代的添加剂：

1. 乳糖降解酶：与乳糖酶类似，也是一种可以水解乳糖的酶类蛋白质，但是可以在更广泛的PH值和温度下工作，因此可以适用于更多种不同的食品加工过程。

2. 可食用菌种：有些食用菌种，比如云芝、香菇、灵芝等，也含有一定量的葡萄糖醛酸酯酶和乳酸菌酶，这些酶类也可以帮助降解乳糖，因此在某些场合可以替代乳糖酶。

3. 直接添加葡萄糖和半乳糖：对于那些只需要更好的口感和消化性的食品，直接添加葡萄糖和半乳糖也可以达到类似的效果，虽然这种方法没有降解乳糖那么彻底，但是也可以为乳糖不耐受的人提供一定程度的帮助。