食品添加剂羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠是一种常用的食品添加剂，也称为CMC钠。它是一种白色至微黄色粉末，主要由纤维素经氧乙酰化、羧甲基化和碱解等化学反应制得。

在食品加工中，羧甲基纤维素钠常被用作稳定剂、增稠剂、乳化剂和保湿剂等。它可以改善食品的口感、质地和保存期限，并且不会改变食品的味道。CMC钠还可以在制造低脂肪或无脂肪食品时替代脂肪，从而减少热量摄入。

羧甲基纤维素钠的使用量通常很小，只需在食品中添加0.5%至2%即可。它在水中具有良好的溶解性，但不易在有机溶剂中溶解。在pH值较低的环境下，CMC钠的增稠效果较差，但在中性和碱性环境下，其增稠效果较好。

总体来说，羧甲基纤维素钠是一种安全、有效的食品添加剂，在食品加工中有广泛的应用。