呈味核苷酸的危害有哪些？

呈味核苷酸是一种常见的调味剂，常在食品加工中被使用。其主要危害如下：

1. 对身体健康的影响：长期摄入过量的呈味核苷酸可能导致肝脏和肾脏负担加重，引起肝损伤、肝功能异常等问题。此外，还会增加胆固醇、甘油三酯等脂肪类物质的含量，对心脑血管系统造成不利影响。

2. 诱发过敏反应：部分人群对呈味核苷酸容易产生过敏反应，表现为头痛、面部潮红、恶心、呕吐、胸闷等症状。

3. 减少营养价值：呈味核苷酸常常被用于加工肉类、海鲜等食物中，使得这些食物的口感更加鲜美，但同时也会破坏其中的营养成分，减少其营养价值。

因此，在食用呈味核苷酸时需注意适量，避免过度摄入。