瓜尔胶添加剂在食品加工中的作用是什么?

瓜尔胶是一种常用的食品添加剂，其作用是增加食品的黏度和稳定性。在食品加工中，瓜尔胶可以用于制作果冻、酸奶、冰淇淋、调味酱等食品。它可以在食品中形成稠密的胶体结构，使得食品口感更为细腻，同时也能够防止食品分层和结块。此外，瓜尔胶还具有一定的乳化和增稠作用，可用于制作低脂肪或无脂肪的食品，同时还能够提高食品的质量和保质期。需要注意的是，在使用瓜尔胶时应该按照规定的使用量来添加，避免过量使用引起安全问题。