碳酸钠添加剂作用

碳酸钠是一种食品添加剂，常用于面包、饼干、糕点等烘焙食品中。其作用主要有以下几个方面：

1. 调节pH值：碳酸钠可以中和面团或糕点中的酸性成分，使其pH值达到适合发酵或烤制的范围。

2. 发酵促进剂：碳酸钠在与酸性成分接触时会产生二氧化碳气体，使面团或糕点膨胀发酵，提高松软度。

3. 烘焙剂：碳酸钠能够在高温下分解产生二氧化碳气体，促进烤制过程中面团或糕点的膨胀和酥脆。

需要注意的是，过量使用碳酸钠可能会对健康造成不良影响，因此应按照规定的添加量使用，并根据具体情况进行调整。