如何正确使用谷氨酰胺转氨酶添加剂？

谷氨酰胺转氨酶添加剂是一种在食品生产中常用的酶制剂，其作用是促进面团的发酵和加速面筋的形成。以下是正确使用谷氨酰胺转氨酶添加剂的详细说明：

1. 按照产品说明书上的建议用量添加谷氨酰胺转氨酶。通常情况下，每100公斤面粉需要添加0.5-1克该添加剂。

2. 在使用谷氨酰胺转氨酶添加剂前，应将其充分溶解在水中，制成20%的溶液。

3. 将溶液均匀地喷洒在面粉上，然后与其他材料混合搅拌。

4. 添加谷氨酰胺转氨酶后，可适当延长混合时间，以确保添加剂能够充分作用。

5. 注意不要超过建议用量，否则可能会影响面团的质量。

6. 储存谷氨酰胺转氨酶添加剂时，应放置在阴凉干燥处，并尽快使用完。