粉条为什么放硫酸铝铵

粉条是由淀粉制成的，淀粉在水中容易发生黏性，因此需要添加一些辅助剂来改变其性质和质地。硫酸铝铵是一种常用的辅助剂，它可以改善淀粉的凝胶化性能和弹性，使粉条更加有嚼劲和口感。

具体来说，硫酸铝铵可以促进淀粉链的交联作用，形成更加稳定的凝胶结构，从而增加了粉条的弹性和韧性。此外，硫酸铝铵还可以抑制淀粉分子的聚集和晶化，防止粉条在烹调过程中断裂或变形。

需要注意的是，硫酸铝铵是一种有毒物质，在使用时应控制好用量，避免对健康造成危害。同时，在购买粉条时，也应选择标明添加剂成分和含量的产品，以确保食品安全。