植酸和植酸钠的区别和应用

植酸和植酸钠都是一种天然存在于许多食物中的有机化合物，其中植酸钠是植酸的盐酸盐形式。

区别：

1. 化学结构：植酸是一种六齿配位离子，而植酸钠是植酸与钠离子形成的盐。

2. 溶解度：植酸在水中溶解度较小，而植酸钠则易于溶解在水中。

3. 应用：植酸主要用于防止食品中的氧化作用以及保持颜色和香味，而植酸钠则广泛应用于工业生产中，如电镀、油漆、纺织等。

应用：

1. 植酸：在食品加工过程中，植酸可以用来调节pH值，防止微生物滋生和氧化作用。此外，植酸还可以提高面包和面团的弹性和柔软度，延长其保质期。

2. 植酸钠：由于植酸钠具有良好的螯合性能，因此广泛应用于金属离子的分离和提取、电镀、油漆、纺织等工业领域。此外，植酸钠还可以用于制备催化剂、染料和药物等化学物质。