添加剂抗坏血酸作用

抗坏血酸是一种强效的抗氧化剂，可以帮助保护许多食品和药品，以防止它们因与氧气接触而腐败或变质。添加剂抗坏血酸是指在食品或药物生产过程中添加的一种抗坏血酸形式，通常是L-抗坏血酸或其钠盐。

添加剂抗坏血酸作用的原理是通过捕获自由基来防止氧化反应的发生。自由基是未成对电子的分子，它们非常活跃并会与周围的分子发生反应。当自由基与其他分子相互作用时，它们可能导致分子的结构和功能发生变化，从而导致腐败和变质。

添加剂抗坏血酸能够捕获自由基，并将它们转化为稳定的分子形式，从而防止它们进一步与其他分子发生反应。这使得添加剂抗坏血酸成为一种非常有效的防腐剂，可以延长食品和药品的保质期。