富马酸添加剂的安全性评价

富马酸是一种常见的食品添加剂，用于增强食品的味道和保质期。其安全性评价通常涉及以下方面：

1. 毒理学评估：富马酸的毒性经过许多动物试验进行评估。这些试验包括急性毒性、亚慢性毒性、致突变性、致癌性、生殖毒性和发育毒性等。根据现有的数据，富马酸在食品中使用的浓度没有引起明显的有害影响。

2. 摄入量评估：世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）已经确定了每日摄入量（ADI），即每公斤体重每天可安全食用的富马酸量。目前，ADI为0-10毫克/千克体重/天，具体取决于国家或地区的食品法规。

3. 暴露评估：对于某个人群，通过估计其摄入量来评估其暴露水平。这可以通过分析食品样本和消费者调查数据来完成。根据WHO和FAO的建议，暴露应该低于ADI的值以确保安全。

综上所述，富马酸是一种安全的食品添加剂，其使用得到了严格的安全性评估和监管。然而，尽管富马酸是安全的，但在使用时不应超过法律规定的限制。