脱乙酰甲壳素在哪些食品中添加

脱乙酰甲壳素（Chitosan）是一种由壳聚糖去乙酰化而成的生物聚合物。它通常被用作澄清剂、防腐剂、稳定剂和凝结剂等。以下是脱乙酰甲壳素在食品中的应用和添加情况：

1. 食品澄清剂：脱乙酰甲壳素可以作为一种天然的澄清剂，可用于澄清果汁、啤酒、葡萄酒、食醋等。

2. 食品防腐剂：脱乙酰甲壳素具有一定的抑菌作用，可以作为肉制品、海鲜等食品的防腐剂。

3. 食品稳定剂：脱乙酰甲壳素可以在食品加工过程中起到稳定剂的作用，如在冻品、保健品、饮料等中添加脱乙酰甲壳素可以增加其稠度和黏度。

4. 食品凝结剂：脱乙酰甲壳素可以与乳清蛋白、豆蛋白等蛋白质结合，起到凝结剂的作用。因此，在豆制品、肉制品、饼干等食品中都有脱乙酰甲壳素的应用。

需要注意的是，脱乙酰甲壳素在不同国家和地区的法规标准不同，添加量也有所不同。在中国，对于一些食品，脱乙酰甲壳素的使用被严格限制。因此，在购买食品时，应仔细查看食品标签上的成分表，避免意外摄入脱乙酰甲壳素过多导致健康问题。