羟丙基淀粉在食品中的应用

羟丙基淀粉（Hydroxypropyl starch，HPS）是一种食品添加剂，通常用于改善食品质地、保水性和稳定性。其应用主要包括以下几方面：

1. 增稠剂：羟丙基化的淀粉分子具有较高的黏度和增稠能力，可作为增稠剂用于各类食品中，如酱料、果酱、沙拉酱等。

2. 稳定剂：羟丙基淀粉可以防止食品中的悬浮物沉淀和分层，提高食品的稳定性，常被用于调味品、饮料和罐头等。

3. 保湿剂：由于其具有良好的保水性，羟丙基淀粉可以用于糕点、面包等食品中，延长其储存期限并保持其柔软度。

4. 冷冻保护剂：在冷冻过程中，羟丙基淀粉可以有效保护食品中的水分，避免冰晶损伤对食品质量的影响，常被用于冰淇淋、冷冻甜点等。

需要注意的是，羟丙基淀粉的使用应符合国家规定的添加量和使用范围，避免超标使用和不当使用导致食品安全问题。