柠檬酸脂肪酸甘油酯添加剂的作用是什么？

柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种食品添加剂，通常用作抗氧化剂和乳化剂。它的主要作用是保护食品中的脂肪成分，防止其在加工、运输和储存过程中氧化变质。此外，它还能够改善食品的质地和口感，使之更加柔软和顺滑。 柠檬酸脂肪酸甘油酯通常应用于面包、饼干、油炸食品、调味品等多种食品中。