红曲黄是什么添加剂

红曲黄是一种由红曲菌（Monascus purpureus）发酵制成的添加剂。它可以被用作食品调味剂和着色剂，常见于中国传统发酵食品中，如腐乳、臭豆腐等。红曲黄呈现出红色或橙色，因为它含有一种叫做“红曲色素”的化合物。此外，红曲黄还具有防腐和保鲜的作用，因此也广泛应用于肉制品和芝士等其他类型的食品加工中。尽管红曲黄在中国传统烹饪中已有数百年历史，并被认为是安全的，但其使用仍需注意适量、质量等问题，以确保食品安全。