硬脂酰乳酸钠的用途

硬脂酰乳酸钠（Sodium Stearoyl Lactylate，简称SSL）是一种常用的食品添加剂，广泛应用于面包、蛋糕、饼干、奶油、冷冻甜点、奶酪、果酱、肉制品等食品中。其主要用途包括以下几个方面：

1. 增强面团的弹性和稳定性：硬脂酰乳酸钠可以和面粉中的蛋白质形成复合物，增加面团的稳定性，改善面团的加工性能，使面包、饼干等产品更加酥脆、口感更好。

2. 改善食品的纹理和口感：硬脂酰乳酸钠可以在食品中形成细腻的乳化体系，改善食品的纹理和口感，使其更加细腻、柔软、有弹性。

3. 延长食品的保质期：硬脂酰乳酸钠具有抗菌、抑菌、抗氧化等作用，可以延长食品的保质期。

4. 提高食品的营养价值：硬脂酰乳酸钠可以促进钙的吸收，增加食品的营养价值。

总之，硬脂酰乳酸钠是一种功能性食品添加剂，可以改善食品的质量和口感，提高其营养价值，延长其保质期，受到广泛的应用和青睐。